黑米在我国种植历史悠久。在民间，有“神仙米”“药米” “长寿米”“补血米”等美誉。
黑米是一种药、食兼用的大米。是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，食用和药用价值都很高，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的称号。我国不少地方都有生产，例如陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。最具代表性的陕西洋县黑米，自古就有“药米”“贡米”“寿米”的美誉。
种植历史
黑米种植历史悠久，是我国古老且名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，由博望侯张骞最先在陕西洋县发现。自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管慈禧太后如丧家之犬，一路上仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。
相传，西汉时代，张骞（陕西成固人 今陕西城固）在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”
从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米，张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。
每年秋后，当地黑稻一旦成熟，家家户户都会煮稀饭尝鲜。其米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验，煮黑米稀饭时还会投入天麻、银耳、百合、冰糖等，胜似琼浆玉液，当地的百姓常把它作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显改善。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又有“药米”之称。
营养价值
黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。
黑米具有很高的营养价值, 黑米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素, 其中除了碳水化合物, 黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更有营养。
黑米中VB1，VB2，Fe，Zn和Ca等微量营养素的含量高于同类产品8~10倍。黑米和白米均含有18 种氨基酸, 于白米相比黑米的氨基酸含量较高, 其中8种必需氨基酸不但含量高, 而且必需氨基酸的组成和比例也显著优于白米。
黑米的必需氨基酸模式与鸡蛋蛋白质的必需氨基酸比较接近，表明黑米蛋白质的营养价值较高。黑米中儿童必需氨基酸精氨酸和组氨酸的含量也高于白米 。黑米色素是重要的生物活性物质, 具有很强的抗氧化和清除自由基的能力。
黑米富含多种营养素和生物活性物质, 据《本草纲目》和《神农本草经》记载, 黑米有延缓衰老、治虚弱, 活血养颜, 益肝补肾等作用。 现代研究表明，黑米的功能作用主要有抗癌、抗过敏, 防治动脉硬化，改善缺铁性贫血, 防治便秘, 滋补强身, 抗氧化、抗衰老等作用。
抗衰老、预防动脉硬化
黑米外皮层中含有花青素类色素， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。低血糖
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。控制血压，减少患心脑血管疾病
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
▲网友制作的“黑米椰奶粥”和“黑米椰蓉球”
黑米虽然营养丰富, 但其难糊化不易蒸煮等特性限制了它在主食中的应用。黑米的深加工主要集中在黑米食品的开发、黑米药用成分的开发和黑米食品添加剂的制作等。
▲黑米酿酒
食用方法
黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故一般黑米应先浸泡一夜再煮，而安徽省农科院培育的新品种“品黑一号”黑米可以直接用高压锅煮，不需要浸泡。
▲安徽省农科院 张效忠等培育的“品黑一号”新品种权证书
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
特别说明
1.普通黑米外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故应先浸泡一夜再煮。
2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3.黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
4.中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
5.由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
6.黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
7.服用四环素类药物禁忌食用黑米，服用四环素类药物时食用黑米，这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
品黑一号
优质黑米介绍
品黑一号是安徽省农科院水稻所采用籼粳交历经6年12代定向选育而成的黑色籼糯功能水稻新品种，是较珍贵的水稻品种类型。含有花青素、丰富的淀粉质，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、膳食纤维、维生素A、E、B1，B2，B6、C、菸碱素、钾、磷、铁、锌等，均高出普通白米，易富硒。全生育期150天。
经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测，黑色度、直链淀粉含量、碱消值、异品种粒、不完善粒、杂质、稻谷粒、水分、色泽、气味和口味等11项指标均达到一级标准，蛋白质含量达到二级标准，黑米色素达到三级标准。2016年申请农业部新品种权保护(品种权号CNA20161049.9)。
销售渠道：
中国家庭农场网
舒城过湾生态农业有限公司
长丰太张水产养殖专业合作社
合肥丰夏农业科技有限公司
安徽有农农业科技有限公司
七约农场