藜麦的营养价值价值极高，是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14％～22％，富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其是其赖氨酸含量是普通谷物的2—3倍，脂肪含量为4一8％且多为不饱和脂肪酸；钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，并富含多种B、E族维生素等，所以被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”。

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来源：中国家庭农场网